¿Qué problema tengo con mi placa de inducción?

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Comida que se pega al cocinar con vitro

Cordiales desde Asturias. Hasta ahora nunca había cocinado en vitrocerámica, siempre con gas, y noto que la comida se pega más a la sartén, sobre todo pescados, huevos - que se deshacen y no se pueden hacer en tortilla - y demás alimentos blandos....
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Tengo una vitrocerámica normal (no es de inducción) y he comprado este set de sartenes que son para inducción pero me han dicho que se pueden utilizar en vitrocerámicas normales. Solo quería salir de dudas, según tengo entendido las normales no...
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Salta la luz continuamente. He probado a desconectar la vitro y parece que ya no salta...¿Cómo puedo arreglarlo?

La luz salta continuamente a media tarde y ya no se recupera hasta bien entrada la noche. ¿Por qué puede suceder? ¿Por qué si desconecto la vitro ya no salta? ¿Tiene qué ver que haya cubiertos debajo de la misma? ¿Y un mal aislamiento de la vitro influye?
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Voy a hacer reformas en mi cocina y no sé si aprovechar para poner vitro y ahorrarme todo el lío del cambio de instalación de gas + inspección, o seguir con el gas de toda la vida. Tenía oído que la vitro calienta muy despacio, pero mi cuñada dice...
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Todavía tengo cocina de gas butano y quisiera cambiarla por una eléctrica vitrocerámica o de inducción, las tiendas de electrodomésticos me recomiendan de inducción porque dicen que son más rápidas y consumen menos electricidad, ¿Esto es cierto?,...
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