Guisado de carne en olla tradicional

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Mi plancha de vapor, ya no avienta vapor, he tratado de utilizar agua potable, para evitar el sarro, pero aun así se me ha tapado, tiene válvula de limpieza pero la destapa y se mira limpia, como puedo hacer para destapar y siga funcionando el vapor.
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Quiero sorprender a mi novia haciéndole para comer albóndigas ¿Cómo hacer albóndigas de carne molida? ¿Y con que salsa las hago?
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