Si tu marido ha llegado a la edad adulta sin comer muchas verduras, es difícil que cambie su hábito de comer, a no ser que seas muy buena cocinera que sepa preparar los platos de tal manera que uno no puede resistir. Pero incluso si cocinaras muy bien, hay ciertas verduras que uno puede no soportar y creo que, por ejemplo, el pimiento, es uno de los más odiados por algunos...
Por otro lado, hay una enorme cantidad de verduras y puede ser que haya las que sí le gustarían a tu marido. Me imagino que tú preparas las verduras las que te gustan a ti, por tanto quizás deberías de tratar de meter en vuestro menú algunas que tú no sueles comer y que te pueda gustar tanto a ti como a tu marido.
En fin, entiendo tu preocupación, pero si tu marido está bien de salud, quizás no has de preocuparte tanto, quizás come algunos elementos que le permitan estar sano… Está claro que no lo puedes obligar a comer a un adulto lo que no le gusta, sobre todo, si tú misma dices que eres una mala cocinera :) Así que te animo a aprender a cocinar mejor (quizás ir a algunos cursos, si tienes ganas y tiempo), e introducir nuevos elementos y platos en vuestro menú.