La preparación del ceviche se entiende más que como una receta como una serie de técnicas que debemos conocer para concretar con los ingredientes determinados.
Consiste en cocinar el pescado cortado en dados de no más de 2 cm de lado en cítricos durante no más de 5 minutos.
El pescado puede ser corvina, rape, merluza, dorada, lubina, salmón, atún. Evitamos pescados azules pequeños como sardinas o boquerones con alto contenido graso.
Las guarniciones principales que se emplean en el ceviche son batata y choclo cocido y/o tostado.
Un buen ceviche, se prepara con pescado fresco, haciendo un caldo para preparar una leche de tigre de calidad y se presenta en el momento de comer para que no se cocine de más.
Puedes seguir los consejos de preparación de esta receta si quieres tener una referencia sobre la forma de preparar una receta concreta de ceviche paso a paso.
En este enlace puedes aprender a preparar ceviche peruano.