Cambiar horario por guarda legal

Cuando me incorpore al trabajo tras el nacimiento de mi hijo hable con mis jefes y les propuse hacer jornada intensiva de lunes a jueves para poder hacerme cargo del niño y no reducir horas de trabajo y así tampoco ver reducida mi nomina. Mi horario era de 8:15h a 17:30h con una hora para comer y de 8:30h a 15h los viernes y meses de julio y agosto, por lo que de lunes a jueves pasaba a ser de 8:15 h a 16:30h. De esto hace casi tres años en los que se me han estado firmando justificantes de horario para entregar en la escuela de mi hijo y aunque siempre me han estado lanzado puyas por el horario del tipo de que el trabajo se quedaba sin hacer porque yo salia antes (he de decir que el departamento queda cubierto en mi ausencia) o de que era una privilegiada se me ha seguido respetando el horario hasta que el día 7 de febrero mandaron una carta a todo el personal de la empresa en la que nos informaban de que hacíamos menos horas de las que exigía el convenio (del comercio del metal) por lo que la jornada reducida del mes de Julio desaparecía del 1 al 13 y que se procedería a regular el horario de todo el personal de 8:30 a 18 h con una hora para comer (de lunes a jueves) con la flexibilidad de 1/2 h a la entrada o salida para conciliar la vida laboral.
El día 11 me reuní con ellos y me dicen que no van a seguir respetándome mi horario y que busque otras soluciones, dándome de plazo lo que queda del mes de febrero. Mis preguntas son:
¿Pueden cambiarme el horario de este modo después de tres años? Ellos alegan que fue un favor que me hicieron al permitírmelo y que ya me indicaron que era una situación que tenia que corregir y que están es su derecho a unificar horarios por el bien organizativo de la empresa.
En caso de que la ley me amparase ¿tengo qué reclamar ante algún organismo? , y de ser así ¿De qué plazo dispongo para hacerlo? ¿Estaría amparada ante un posible despido por haber sido horario pactado por guarda legal?
Si tuviese que acogerme a la reducción de jornada, ¿pueden obligarme a tener que coger al hora de comida o estoy en mi derecho de coger toda la jornada continuada? ¿Cuál seria el modelo apropiado que debería entregar para solicitarla?
Y por ultimo, en caso de verme obligada a coger la reducción de jornada querría reclamar una subida de sueldo dado que estoy contratada como operario de ordenador cuando en realidad soy la responsable del Servicio técnico de la empresa con personal a mi cargo (una persona), ¿esto seria viable? ¿A qué categoría de mi convenio debería acogerme que englobe mis funciones?