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En la fermentacion malolàctica, el àcido màlico del vino pasa a acido lactico. En esta transformación, el vino se suaviza gustativamente, pierde agresividad (el malico recuerda a la sensación de morder una manzana verde)y gana en complejidad aromàtica (aromas a bolleria, mantequilla, iogur). La FML es realizada por la levadura làcticas, la hacen todos los vinos tintos, y algunos blancos.
