¿Qué es el envero?

Hola quisiera saber que es el envero.
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El envero se da en el momento en que la uva verde pasa a iniciar la maduración y se produce un cambio de color que pasa del verde al color amarillo o morado, dependiendo de si es una variedad blanca o tinta. Es el inicio de la maduración de la uva.

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