En el finiquito falta el variable consolidado

Por absorción he ido a dar a una empresa que aunque lo niega me ha hecho mobbing para invitarme a que me vaya y ahorrase la indemnización, ya que no me ha dado trabajo durante 6 meses y el que me ha dado no era de mi nivel, me ha quitado colaboradores...
Como me han ofrecido algo mucho mejor, y no me apetece meterme en denuncias por mobbing, he presentado la baja voluntaria, pero quiero cobrar el variable estándar que me corresponde ya que en mi contrato dice:
Que el coeficiente del variable estándar estará entre 0,5 y 2 y desde que se implantó este sistema en 2001 mis coeficientes han sido 1.71-1.36-1.20-1.52-1.8-2-1.85-1.85-1.85. Además mi sueldo bruto incluyendo el variable ha subido desde 2001 los siguientes %: 18,4- 4.9- 4.4- 2.6- 2.9- 23.3- 4.7- 4.3, siendo el variable entre un 13 y un 17% del sueldo bruto y cada año mayor que el anterior, por o que se puede considerar como consolidado.
¿Si no firmo el finiquito me pueden retener el pago?
¿Puedo firmarlo escribiendo que falta el variable consolidado?
¿Cómo debo reclamar? ¿Qué posibilidades tengo?

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