Montar claras (Merengue).

Prueba a montar las claras a temperatura ambiente(que no estén frías) añadeles una pizca de sal y les vas añadiendo al hilo un almibar muy denso a temperatura ambiente, debe ser suficiente para que no se te bajen, otra manera es "cocer" las claras con el azucar al baño maría a una temperatura de 60º sin dejar de remover, se enfría en cámara y se monta al día siguiente con varillas electricas.
Suerte.

Sichuan, gracias por tu consejo. Creo que soy demasiado desastre para esto y al final decidi darme por vencido. Un desastre, le pase tus consejos a mi hermana y a ella le fue genial, lo dicho que muchas gracias.