Chocolate para bollería

Hola! Alguien me podría decir qué clase de chocolate es el que se utiliza con bollería (croasanes, cañas, colmenas, etc), ¿y dónde se puede encontrar? Muchas gracias
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Se utiliza cobertura de cacao, yo utilizo concretamente de la casa Chocovic, dentro de esa casa hay muchas calidades, pero hay muchas marcas, concretamente utilizo la P-250

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