Qué pulpo comprar para el restaurante

Estoy pensando introducir el pulpo en la carta de mi restaurante, y no sé muy bien por donde empezar, pero como todo es probar me imagino.

¿Qué tipos de platos con pulpo son los más buscados?

¿El pulpo mejor crudo congelado o pulpo ya cocido envasado al vacío en raciones más pequeñas y sin cabezas?

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