No he conseguido cambiar el nombre a un servidor 200 desde panel de control después system y Network

El tema es que si tienes instalado el Active Directory y lo configuraste como Controlador Primario de Dominio no podrás cambiarle el nombre. La que te queda es desinstalar el Active Directory si no lo usas, pero ten cuidado porque perderás la configuración de los usuarios que hayas definido.

OK
Si no puedes accesar al botón de propiedad con toda seguridad no estas ingresando con derecho de administrador, entonces tienes que ingresar como administrador del servidor, y para poderle cambiar le nombre al servidor tienes que irte por propiedad de mo pc identificador de red, y pisa propiedad hay encontraras la manera de cambiar el nombre del servidor

Cambiarle el nombre al servidor o dominio de una red no es posible al igual que cambiar el password del administrador la única forma de hacerlo es reinstalando el sistema operativo de nuevo.
Te explico porque: cuando tu instalas un red, cada una de las estaciones de trabajo dependientes de este dominio lo reconecen por su nombre y así cada uno de los componentes de la red, si tu cambias ese nombre no podrás conectarte de nuevo a la red.
Entonce la única manera es reisntalando el servido, en este caso tendrías que formatear el disco reinstalar el win 2000 y agregar de nuevo las cuentas de usuario, cuenta de estaciones y todo lo referente a la administración de la red.