Rendimiento en carnes pescados y mariscos
Si me quisieras explicar de la forma más simple.
Como saco el rendimiento de carnes, pescados y mariscos
Es decir el % entre rendimiento y merma.
Como saco el rendimiento de carnes, pescados y mariscos
Es decir el % entre rendimiento y merma.
1 Respuesta
Respuesta de chefpineda
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La forma ideal es pesar el producto en bruto, es decir tal y como sale de su empaque original, luego limpiarlo y pesar por un lado la porción utilizable, por otro la merma y finalmente obtener el desperdicio por una simple resta. Recuerda que la merma puede ser reutilizada para preparación de fondos, fumets, base velouté, mantequilla americana, etc.
Suerte y buen provecho
Suerte y buen provecho
