Finiquito a plazos

El pasado 5 de noviembre me comunicaron despido objetivo. Mi contrato finaliza el día 20 de noviembre de 2010. Tengo buena relación con mi jefa y no quiero denunciar. Mi pregunta es: Mi jefa me comenta que no me puede pagar la indemnización de una vez y que me la pagará a plazos, cuando le comento que tendríamos que hacer un documento estableciendo los plazos para poderlo presentar a hacienda pues tengo entendido que no tributa, me dice que me irá pagando en metálico y que no quiere firmar nada. No quiero forzar pues es posible que me vuelva a contratar en abril 2011. En este caso y si no tengo ningún papel, supongo que en caso que no me pague no podré reclamar, como puedo demostrar que no me ha pagado y por último, tuve que firmar la carta de despido en la que me ponía una cantidad de finiquito que tengo que verificar que es correcta, ¿y en caso que esté equivocada una vez que he firmado puedo tener problemas?
Gracias