Cambio de categoría

Hola buenos días! Mi hermano lleva trabajando en una empresa 21 años hasta hace un mes su puesto era de mantenimiento electricista arreglando la maquinaria la empresa es de precocinados, congelado, etc.Por reducción de plantilla le ofrecieron una reducción de categoría en vez del despido o sea pasar a la linea de operario.Le dijeron que le iban a mantener la antigüedad pero con sueldo de operario o sea unos 6000 euros menos al año más o menos, firmo un contrato nuevo, el problema es que no leyó nada de lo que firmo, mi pregunta es,¿tenían qué finiquitarlo al firmar el contrato? ¿De verdad se puede mantener la antigüedad si te bajan de categoría y firmas un contrato nuevo?. Tienen turnos rotativos y la provincia es Pontevedra, se me ovidaba comentar el cuando firmo el contrato estaba de baja, y aun sigue estando de baja por una caída en casa. Muchas gracias por anticipado.