Pérdida de presión temporal

He reformado mi casa totalmente, de forma que toda la instalación de agua es nueva. La han realizado en cobre para la entrada y PVC los desagües.
He instalado un termo eléctrico marca climastar de 30 litros, que lo llaman "semiinstantáneo" (tiene 3500 W de potencia).
A la entrada de mi circuito han puesto un reductor de presión a 4 bares, y en principio, al termo le pusieron la válvula de rebose y el termostato de mezcla a la salida del termo. En cuanto a funcionamiento el termo es estupendo, pero perdía por la válvula dirariamente como 1,5 litros. Creo que la presión másima de trabajo es de 6 bares, pero no estoy segura
Para solucionarlo, mi fontanero me sustituyó la válvula de rebose por una simple llave de paso. Esto no me hizo mucha gracia (se que son necesarias las válvulas) pero así se quedó, ya que los grifos están "lejos" del termo y no tendría problemas de sobrepresión.
Lo raro y lo que no consigo entender es que ahora me quedo sin presión. Me explico por fases:
1.- Uso el termo (me ducho, friego, etc)
2.- Cierro grifos durante un tiempo
3.- Mientras, el termo calienta el agua en poco tiempo 5-10 min
4.- Abro CUALQUIER grifo de la casa, sale bastante agua de golpe y a continuación no sale ni una gota durante unos segundos (o incluso un minuto) para posteriormente y muy lentamente recupera la presión.
5.- Si abro mientras se calienta el agua, escucho como un borboteo dentro del termo (como cuando echas agua sobre algo muy caliente).
Es cierto que el termo es el punto más alto de la instalación y que he notado que el racor de entrada de agua fría a veces está caliente
Si tengo en marcha la lavadora o similar no noto este efecto, ya que supongo es similar a tener los grifos abiertos.
¿Por qué ocurre esto?
¿Es peligroso (por los grifos) que tenga la instalación así?
¿Qué debo hacer pasa solucionarlo?
¿Se puede evitar que el termo pierda tanta agua por la válvula?
En fin.