Tengo una escenic 1,9dti del 99 y subiendo se me viene abajo de que podría ser

Podrían ser varias cosas, pero hay que empezar por lo más simple, ¿has cambiado el filtro de gasoil?, puede que sea falta de combustible por estar muy sucio este filtro. Ya me contaras.

Más bien pienso que tienes algún manguito del turbo flojo o rajado.

Si la bomba estuviera mal regulada, sería porque se ha tocado para algo, cosa que no hay por qué hacer. No se si el fallo ha aparecido tras una reparación, o ha surgido de repente.

Corroboró las anteriores respuestas. Pero además de eso yo miraría la admisión, puede que el tubo este obstruido, ponle spray limpia admisiones debe de mejorar considerablemente