¿Qué gramaje es el mínimo necesario para una tela de toldo para detener el calor?

No es relevante el gramaje de una lona para evitar el calor. Pueden ser relevantes otros atributos como color ( blanco es fresco-Negro absorbe calor) o si tiene algún tipo de cobertura aluminizada, para refractar los rayos solares.

El calor que transmita un toldo no lo vas a evitar con que este sea de mayor o menor gramaje.

Me imagino que tu pregunta va a como evitar el paso de los rayos ultravioletas,,, para esto los tejidos son tratados con productos que proporcionan Filtro Uv, el porcentaje que se aplica esta en función del gramaje del tejido, mientras más denso es, se puede bajar la dosificación del producto. Por lo general estos tejidos son teñidos con colorantes de alta gama como los de línea automotriz para evitar la degradación del color cuando están expuestos al sol.