El cabrito

Cabrito con laurel y leche.
Se limpia y se deshuesa el cabrito. Se sacan las tripas con el cuajo y se lavan. En un mortero se pone pimienta, aligustre, raíz de laser, dos bayas de laurel, un poco de pyretrum y dos o tres sesadas. Todo esto se muele y se trabaja con sal. Sobre esta mezcla se agregan un litro de leche y dos cucharadas de miel. Se rellenan las tripas con esta pasta y se colocan sobre el cabrito en espiral, cubiertas con un redaño o un papel y clavadas en una brocheta. En una cazuela o fuente se pone el cabrito, se añade garum, aceite y vino. Cuando está a medio cocer, se machaca pimienta y aligustre; se empapa con el jugo de la cocción, se agrega un poco de garum y se vuelca el machacado sobre la cazuela. Cuando ha acabado de cocer, se desata el cabrito, se liga con fécula y se sirve.
El garum, es todavía muy usado en la cocina del sudeste asíatico, y sobre todo en la vietnamita, siendo esta salsa conocida como ñnoc-man. Puede ser adquirido embotellado en supermecados y tiendas de alimentación orientales.
Es una receta de los romanos y en roma y otras poblaciones italia aún se puede degustar. No hay el mejor cabrito del mundo, depende de muchos factores, pero este y el del interior de España suelen ser los de más aceptación.