Pasta de almendra
Hola, me gustaría me dijeses como realizar la pasta de almendra y algún truco para trabbajarla mejor.
Gracias por anticipado
Gracias por anticipado
1 Respuesta
Respuesta de alita326
1
La almendra es un grano muy rico en sabor, ademas de energético y una fuente de aceite vegetal que ayuda a la salud. La receta de pasta de almendra que normalmente manejamos es la siguiente:
El mazapán
(Pasta reale, Martorana, Marzapane)
Receta del mazapán La "Cassata" Masitas de mazapán
Leyendas, atribuciones y recetas.
Los menos indicados en este caso, se adjudican la paternidad del mazapán: los griegos, los italianos, los franceses, los españoles... A éstos podemos darles algún mérito anecdótico, a los otros, ni eso. Es siempre una isla mediterránea, desde la antigüedad llamada Thrinakie por Omero, que hace de puente entre las dos penínsulas, la itálica y la ibérica. Fueron los blancos caballeros del Islam, en nombre de Alá, quienes aportaron una trasformación vital, para la sobre vivencia de la herencia griega y romana, y la continuidad de sus propias costumbres. No solamente llevaban la espada, también empanadas en sus alforjas, semillas, conocimientos artísticos, artesanales, arquitectónicos, humanísticos. Su paso a la península ibérica en el año 711 de nuestra era, su asentamiento en la parte noroeste de Sicilia en los siglos IX al XI, enriquecieron la cultura de ambos pueblos: el ibérico y el normando. Esta fusión en Sicilia duró hasta mitades del siglo XIII y permitió la continuación de muchas y arraigadas tradiciones, vigentes como nunca hasta nuestros días. Es el caso del mazapán.
La introducción del azúcar de caña por parte de los árabes, hizo posible una pasta, mezclada con almendras dulces reducidas a harina, y todo ligeramente cocido y aromatizado con agua de azahar, de rosas o de naranja.
¿La palabra deriva del árabe? ¿Manthában? Que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta y después a la misma. El esmero de los pasteleros de la época la hicieron tan popular y a su vez noble, para ser finalmente presentadas en la mesa de los reyes normandos, ¿adquiriendo el titulo de? ¿Pasta real?.
Siempre bajo los reyes normandos, en el año 1193, una noble señora, Eloisa Martorana, hizo construir un monasterio que tomó su nombre. Estaba muy cerca de una iglesia, todavía existente y visitada por turistas de todo el mundo, ¿llamada? ¿San Juan de los Eremitas?, construida por Ruggero II. ¿A todo el complejo se lo llamó y se lo llama aún hoy? ¿De la Martorana?. Las monjas del convento, la mayor parte de origen griega, se dedicaban a la elaboración insuperable del mazapán, trasformando la pasta en miniaturas que representaban frutas y animalitos, pintadas con atrayentes colores compuestos a base de goma arábiga y pigmentos extraídos de rosas, para el color rojo y sus tonalidades; del azafrán para el amarillo; ¿Del pistacho para el suave verde que todavía se emplea el el revestimiento de la? ¿Cassata siciliana? Y el negro de las sepias.
Tan famoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las infatigables monjitas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 padecieron, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Además, como siempre, la libre empresa de los confiteros, forzó tal prohibición. Pero, las monjitas no se dieron por vencidas. Actuaron con más reserva y hasta el momento siguen vendiendo sus dulces hechos de mazapán a fieles clientes que primero depositan el importe y luego retiran su compra a través de una enrejada ventanilla, en la penumbra y el murmullo de las religiosas. Pero también en el mismo Sínodo se define lo indispensable que era comer la "cassata" durante las fiestas de Pascuas.
Los españoles, dueños reales de la influencia transformadora de la cultura islámica, ¿hacen remontar la existencia del mazapán al fantástico libro de? ¿Las mil y una noches?, donde se lo considera sustento infaltable para el ayuno durante el ramadán y los deberes del tálamo. Con estas virtudes no tuvo dificultades algunas para que el mazapán se impusiera en toda la península. Se cuenta que en el convento de San Clemente, en Toledo, en un periodo de inusitada hambruna, las monjas no teniendo otras cosas que almendras y azúcar, elaboraron una primerizo mazapán, evitando la inanición de todo un pueblo. En Toledo mismo, en el Hospital de Santiago, ¿se recetaba el? ¿Ideal alimento? ¿Para enfermos y? ¿Dolientes qué pierden el comer?. Desde entonces las más tradicionales fábricas de mazapán están ubicadas en la provincia de Toledo, en localidades como Ajofrín, Gálvez, La Mata etc. Evidentemente el mazapán industrializado tiene otros procedimientos que el familiar o artesanal.
Similarmente a la tradición siciliana, también en la española, se comenzaron a moldear figurillas de adorno como anguilas y cerditos. ¿Con el tiempo el mazapán termina revistiendo e integrando exquisitos dulces exportados a todo el mundo para alegrar las fiestas navideñas y avivar el recuerdo de los millones de? ¿Gallegos? Emigrados en otros tiempos...
Receta del mazapán
Ingredientes - 1 kilo de harina de almendra, 1 kilo de azúcar, 250 cc. De agua, vainillina. Colorante preferido.
Preparación - Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo (cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar), incorporar entonces el harina de almendra y la vainillina. Mezclar bien cocinando 2/3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar, luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta. También la puedes hacer, si lo deseas, con almendras frescas,,, se ponen a hervir unos minutos cubriéndolas con agua, cuando comiencen a pelarse se apaga el fuego y se dejan en el agua hasta que este fría,, se sacan las almendras y se pelan, ya una vez peladas se pasan por un molino para que queden muy bien moliditas,,, y se sigue la receta anterior. En vez de harina de almendra sera la almendra molida. Para trabajarla mejor debe ser cuando la pasta este recién hecha evitando que se endurezca,,, se pueden hacer figuritas como de frutas, pintar la pasta utilizando pinturas vegetales comestibles,,, ya una vez hecha la figura que se desee, se deja toda la noche en una meza de madera para que ceque,,, se envuelve con papel celofán una vez que estén en el punto deseado,,, algunas personas prefieren que este muy ceca y la dejan un par de días más.
Espero que te sirva esta receta y que la disfrutes!
El mazapán
(Pasta reale, Martorana, Marzapane)
Receta del mazapán La "Cassata" Masitas de mazapán
Leyendas, atribuciones y recetas.
Los menos indicados en este caso, se adjudican la paternidad del mazapán: los griegos, los italianos, los franceses, los españoles... A éstos podemos darles algún mérito anecdótico, a los otros, ni eso. Es siempre una isla mediterránea, desde la antigüedad llamada Thrinakie por Omero, que hace de puente entre las dos penínsulas, la itálica y la ibérica. Fueron los blancos caballeros del Islam, en nombre de Alá, quienes aportaron una trasformación vital, para la sobre vivencia de la herencia griega y romana, y la continuidad de sus propias costumbres. No solamente llevaban la espada, también empanadas en sus alforjas, semillas, conocimientos artísticos, artesanales, arquitectónicos, humanísticos. Su paso a la península ibérica en el año 711 de nuestra era, su asentamiento en la parte noroeste de Sicilia en los siglos IX al XI, enriquecieron la cultura de ambos pueblos: el ibérico y el normando. Esta fusión en Sicilia duró hasta mitades del siglo XIII y permitió la continuación de muchas y arraigadas tradiciones, vigentes como nunca hasta nuestros días. Es el caso del mazapán.
La introducción del azúcar de caña por parte de los árabes, hizo posible una pasta, mezclada con almendras dulces reducidas a harina, y todo ligeramente cocido y aromatizado con agua de azahar, de rosas o de naranja.
¿La palabra deriva del árabe? ¿Manthában? Que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta y después a la misma. El esmero de los pasteleros de la época la hicieron tan popular y a su vez noble, para ser finalmente presentadas en la mesa de los reyes normandos, ¿adquiriendo el titulo de? ¿Pasta real?.
Siempre bajo los reyes normandos, en el año 1193, una noble señora, Eloisa Martorana, hizo construir un monasterio que tomó su nombre. Estaba muy cerca de una iglesia, todavía existente y visitada por turistas de todo el mundo, ¿llamada? ¿San Juan de los Eremitas?, construida por Ruggero II. ¿A todo el complejo se lo llamó y se lo llama aún hoy? ¿De la Martorana?. Las monjas del convento, la mayor parte de origen griega, se dedicaban a la elaboración insuperable del mazapán, trasformando la pasta en miniaturas que representaban frutas y animalitos, pintadas con atrayentes colores compuestos a base de goma arábiga y pigmentos extraídos de rosas, para el color rojo y sus tonalidades; del azafrán para el amarillo; ¿Del pistacho para el suave verde que todavía se emplea el el revestimiento de la? ¿Cassata siciliana? Y el negro de las sepias.
Tan famoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las infatigables monjitas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 padecieron, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Además, como siempre, la libre empresa de los confiteros, forzó tal prohibición. Pero, las monjitas no se dieron por vencidas. Actuaron con más reserva y hasta el momento siguen vendiendo sus dulces hechos de mazapán a fieles clientes que primero depositan el importe y luego retiran su compra a través de una enrejada ventanilla, en la penumbra y el murmullo de las religiosas. Pero también en el mismo Sínodo se define lo indispensable que era comer la "cassata" durante las fiestas de Pascuas.
Los españoles, dueños reales de la influencia transformadora de la cultura islámica, ¿hacen remontar la existencia del mazapán al fantástico libro de? ¿Las mil y una noches?, donde se lo considera sustento infaltable para el ayuno durante el ramadán y los deberes del tálamo. Con estas virtudes no tuvo dificultades algunas para que el mazapán se impusiera en toda la península. Se cuenta que en el convento de San Clemente, en Toledo, en un periodo de inusitada hambruna, las monjas no teniendo otras cosas que almendras y azúcar, elaboraron una primerizo mazapán, evitando la inanición de todo un pueblo. En Toledo mismo, en el Hospital de Santiago, ¿se recetaba el? ¿Ideal alimento? ¿Para enfermos y? ¿Dolientes qué pierden el comer?. Desde entonces las más tradicionales fábricas de mazapán están ubicadas en la provincia de Toledo, en localidades como Ajofrín, Gálvez, La Mata etc. Evidentemente el mazapán industrializado tiene otros procedimientos que el familiar o artesanal.
Similarmente a la tradición siciliana, también en la española, se comenzaron a moldear figurillas de adorno como anguilas y cerditos. ¿Con el tiempo el mazapán termina revistiendo e integrando exquisitos dulces exportados a todo el mundo para alegrar las fiestas navideñas y avivar el recuerdo de los millones de? ¿Gallegos? Emigrados en otros tiempos...
Receta del mazapán
Ingredientes - 1 kilo de harina de almendra, 1 kilo de azúcar, 250 cc. De agua, vainillina. Colorante preferido.
Preparación - Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo (cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar), incorporar entonces el harina de almendra y la vainillina. Mezclar bien cocinando 2/3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar, luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta. También la puedes hacer, si lo deseas, con almendras frescas,,, se ponen a hervir unos minutos cubriéndolas con agua, cuando comiencen a pelarse se apaga el fuego y se dejan en el agua hasta que este fría,, se sacan las almendras y se pelan, ya una vez peladas se pasan por un molino para que queden muy bien moliditas,,, y se sigue la receta anterior. En vez de harina de almendra sera la almendra molida. Para trabajarla mejor debe ser cuando la pasta este recién hecha evitando que se endurezca,,, se pueden hacer figuritas como de frutas, pintar la pasta utilizando pinturas vegetales comestibles,,, ya una vez hecha la figura que se desee, se deja toda la noche en una meza de madera para que ceque,,, se envuelve con papel celofán una vez que estén en el punto deseado,,, algunas personas prefieren que este muy ceca y la dejan un par de días más.
Espero que te sirva esta receta y que la disfrutes!
La respuesta solo cabe calificarla de excelente, muchas gracias
Perdón, me permití enviarte un articulo que encontré en la internet,,.
