¿Qué son grasas mono-saturadas, saturadas o poliinsaturadas, azúcares, almidón y polialcoholes?

Es fácil seleccionar las grasas que deberías incorporar a tu dieta: las vegetales todas, sobre todo nuestro maravilloso aceite de oliva que debes comprarlo
Siempre extra, de primera presión en frío. Teniendo el aceite que tenemos no precisamos otros de inferior valor nutricional como los de girasol o semillas. Los aceites de coco y palma son algo menos convenientes porque son ligeramente saturados, aunque solo se encuentran en bollería y galletería industrial.
Las grasa que proceden de animales, el tocino, la nata, la mantequilla son grasas saturadas. No hay por qué demonizarlas porque también cumplen su función, pero hay que limitarlas en lo posible aunque un buen jamón de bellota tampoco es "malo". Debes saber también que los aceites se saturan, es decir se hidrogenan y se perjudican, con el calor, por tanto los fritos y sobre todos los aceites reutilizados varias veces pasan a ser saturados. Mientras más saturada es una grasa más densa es. Compara un aceite virgen con una mantequilla o un aceite recalentado.
Respecto de los hidratos de carbono (carbohidratos) deberías elegir los que hayan sufrido menos procesos industriales. Te pongo algunos ejemplos: un arroz o un trigo integral solo han perdido la capa de fibra no digerible, conservando aquella en la que se encuentran algunas vitaminas, proteínas y fibras. Si este arroz o trigo se someten a refinado pierden esa capa y se produce el arroz blanco o el trigo del que se obtienen harinas (otro proceso más, el molido) blancas, las que se usan para panes, galletas, pastas etc. La pasta como los macarrones, fideos etc ha sufrido todavía un procesado mayor, porque se ha precocido y moldeado. Las galletas, bollos etc también han sufrido varias manipulaciones.
El azúcar blanco y los alimentos que la contengan son poco adecuados. Son alimentos que aportan "calorías vacías", son solo carbohidratos sin vitaminas ni minerales. El azúcar (sacarosa) se divide muy fácilmente en glucosa y eleva sus niveles en sangre y pasa rápidamente a tejido adiposo. Mientras más manipulado haya sido un carbohidrato más rápido se convertirá en glucosa y se acumulará en grasa. Por eso se recomiendan los cereales integrales y sus derivados, porque la fibra dietética que los acompaña reduce el índice de glucemia, la capacidad de desdoblarse rápidamente en glucosa.
Los mejores hidratos de carbono son los que proceden de los vegetales, en particular de hoja verde. Las frutas pueden ser convenientes por su contenido en vitaminas pero algunas tienen un alto contenido en azúcares. Siempre será mejor la fruta entera, aunque pelada, al zumo en el que se ha perdido la fibra y otros nutrientes.

Gracias gonzaloatm, he guardado toda la información para saber bien lo que hago, aunque ya estaba haciendo algo parecido... je je, lo que me interesa saber es que, en los productos, en la etiqueta pone INFORMACIÓN NUTRICIONAL: y desglosa los porcentajes o gramos que contiene el producto.
Ejemplo: Cereales:
-- CARBOHIDRATOS 30g: de los cuales: Almidón 7,05g, Polialcoholes 10g, Azúcares 16,95g.
-- GRASAS 20g: de las cuales: monosaturadas 5g, saturadas 8,30g , poliinsaturada 6,70g. 
Y luego también pone más cosas como por ejemplo: Kj 212 / kcal 51.
Me gustaría saber de esa información de ejemplo que te expongo, me dijeras que es lo que me haría engordar en mi cuerpo gonzaloatm de la información que arriba te detallo (GRASAS, CARBOHIDRATOS, Kj y Kcal) .
Muchas gracias por todo gonzaloatm!