Clarificacion del vino

Soy enologo aficionado y me estoy iniciaendo en la actividad con la elaboracion de vino de mango especificamente. El problema que se me presenta es lo demorado para clarificar y obtener brillantez. He leido refrente al uso de la bentonita y la albumina de huevo. Las preguntas en concreto son las siguientes: Como se utilizan ambas cuando las cantidades de vino son menores a los 10lt? ¿Cuál de las 2 es mejor en el caso del vino de mango?
Agradeceria de antemano la asesoría.

Pero la clara se bate y simplemente se le agrega al vino o hay que batir el vino una vez incorporada la clara? Cuánto tiempo demora el proceso de clarificación? La clara modifica el sabor del vino?
Gracias por su paciencia.

Muy agradecido por la asesoría recibida. Me gustaría saber quien fue la persona que me respondió para futuras consultas y para que la comunicación no sea tan inpersonal.
Un gran saludo.