Anónimo
Leche
Hola,
Mi pregunta es la siguiente, he estudiado industria alimentaria y siempre nos han dicho que los procesos industriales a los que se somente la leche hacen que esta pierdan muchas de sus propiedades. Ahora estoy realizando un curso de alimentación y nutrición y lo que me dicen es que esto no es cierto, ya que aunque se pierden nutrientes, la cantidad es mínima.
¿Cuál de las 2 opciones es la correcta?
Muchas gracias
Mi pregunta es la siguiente, he estudiado industria alimentaria y siempre nos han dicho que los procesos industriales a los que se somente la leche hacen que esta pierdan muchas de sus propiedades. Ahora estoy realizando un curso de alimentación y nutrición y lo que me dicen es que esto no es cierto, ya que aunque se pierden nutrientes, la cantidad es mínima.
¿Cuál de las 2 opciones es la correcta?
Muchas gracias
2 Respuestas
Respuesta de obesydiet
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Pues como suele ocurrir las dos son ciertas. Depende del grado de precisión que queramos.
Me explicaré. En los procesos industriales como la pasteurizacion, o uperizacion, se pierden algunos micronutriente, básicamente vitaminas termolabiles (Las que se destruyen por el calor) si bien no de forma total.
Esto no tiene trascendencia a efectos prácticos desde el punto de vista nutricional.
Ahora bnien otros procesos como cuando se producen leches desnatadas o descremadas, si que se varia de forma sustancial las cualidades nutrionales de la leche, al variar la carga de grasas, y por lo tanto la densidad calórica y aquí si que puede ser significativo, tanto desde el punto de vista energético como nutricional, por eso estas leches modificadas se recomiendan para dietas de perdida de peso o en personas con alteraciones lipídicas.
Por último otros procesos industriales modifican las característica buscando ser alimentos funcionales( leches enriquecidas en omega 3 y 6, o en calcio.
Resumiendo si hablamos de los procesos industriales de "higienización" de la leche podemos decir que no modifican sus características nutricionales de forma significativa. El resto si.
Me explicaré. En los procesos industriales como la pasteurizacion, o uperizacion, se pierden algunos micronutriente, básicamente vitaminas termolabiles (Las que se destruyen por el calor) si bien no de forma total.
Esto no tiene trascendencia a efectos prácticos desde el punto de vista nutricional.
Ahora bnien otros procesos como cuando se producen leches desnatadas o descremadas, si que se varia de forma sustancial las cualidades nutrionales de la leche, al variar la carga de grasas, y por lo tanto la densidad calórica y aquí si que puede ser significativo, tanto desde el punto de vista energético como nutricional, por eso estas leches modificadas se recomiendan para dietas de perdida de peso o en personas con alteraciones lipídicas.
Por último otros procesos industriales modifican las característica buscando ser alimentos funcionales( leches enriquecidas en omega 3 y 6, o en calcio.
Resumiendo si hablamos de los procesos industriales de "higienización" de la leche podemos decir que no modifican sus características nutricionales de forma significativa. El resto si.
Entonces, a la hora de elegir leche en nuestra compra, en condiciones normales sería mejor una leche entera o semidesnatada que una desnatada. Ahora con problemas de salud, sobrepeso,.. ¿sería una mejor opción una leche desnatada?
¿Y en condiciones "normales" mejor semi o entera?
¿Y en condiciones "normales" mejor semi o entera?
Exactamente, esa es la idea
Respuesta de jsperez
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Yo me quedo con la primera, pues el choque térmico a que someten a la leche, es brutal, creo que son 152º, aunque en un brevisimo espacio de tiempo.