Dudas en deposito de fermentación

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Barril para vino

Mi pregunta es como puedo preparar un barril pequeño que ya ha tenido vino pero por un olvido lo he dejado seco y ahora quiero meter vino moscatel en el .recuerdo que hay que ponerle azufre pero después no se que procedimiento debo seguir gracias...
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Tengo una serie de vinos antiguos que me gustaría vender y quisiera saber ¿ Por cuanto y a quien?

Tengo una colección de vinos, cavas y champagne, y me gustaría saber como tasarla y a quien vendérsela, esta toda bien cuidada en una bodega a misma temperatura y humedad todo el año, diganme donde enviar bien fotos o descripción de las botellas.
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Estratificación del aire

Tengo una duda de por que el aire no esta estratificado al ser un composición de gases de diferente densidad. ¿Podría por ej. Ponerse en un tubo aire y centrifugarlo y lograr que se produzca la estratificación?(Como en la centrifuga de laboratorio...
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Tinajas

He comprado un par de tinajas para poner sobre el césped. Me gustaría darles un aspecto envejecido. Si alguien sabe como hacerlo.
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Aquinado

Después de guardar largo tiempo una botella de Rioja tinto reserva la abrí Para una ocasión especial y la tuve que tirar porque tenia un gusto como a quina San Clemente, ¿A qué se debe?
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Bisulfito.

¿Cuál es el bisulfito que se le agrega al mosto. El bisulfito de sodio o el bisulfito de potasio? Cuando es el mejor momento y cual es la proporción. Un abrazo de un novicio en la materia.
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