¿Cuales son las sustancias solubles al agua?

Pues hay de todo. Hay sustancias biológicas solubles, otras insolubles y otras que están formadas por moléculas con un extremo soluble y con el otro insoluble.

Tienes una buena respuesta detallada a tu pregunta aquí:

http://www.bionova.org.es/biocast/tema04.htm 

Con las sustancias biológicas que no se disuelven bien en agua se creó la clase de los lípidos, que son sustancias muy heterogéneas que precisamente no tienen otra cosa en común.