¿Cómo puedo contabilizar dietas empresa?

Entiendo que en las dietas de empresas se contabilizan el cuenta 640, y el trabajador me debe entregar el ticket o la factura correspondiente, que adjunto a la plantilla del trabajador, pero estas facturas ¿deben ir a nombre de la empresa o del trabajador, o resulta indiferente?, por otro lado la cantidad que supere el importe exento se declara en el 190, pero ¿solo declaro lo sometido a retención o la dieta en su totalidad?. Por otro lado, la empresa ¿puede deducirse el iva de estas facturas que le da su trabajador? ¿No estaríamos duplicando el gasto?