Mi empresa no me paga lo que debe, ¿Puedo denunciar de forma anónima?

Trabajo en un hotel. Suelo hacer turnos de tarde y de noche con bastante frecuencia. Libro un día una semana y dos días la siguiente. Cuando trabajo de noche acabo a las 8 de la mañana y con frecuencia me incorporo a las 16:00 del día siguiente.

No me pagan la nocturnidad (al menos no aparece reflejada en la nómina) y no he cobrado los atrasos, además nunca me pagan los días festivos. Dentro de la empresa somos muchos los que estamos quemados y unos comentan una cosa y otros otra pero al final nadie tiene claro donde acaban nuestros derechos. Las opciones, por lo que he visto en internet son denuncia a la inspección de turismo o a trabajo. Sinceramente esta situación lleva aconteciendo en la empresa durante muchos años así que dudo mucho que sea la solución.

-Los trabajadores con turnos rotativos (mañana, ¿tarde y noche) tienen derecho a dos días libres cada semana o eso es un mito?

-¿La nocturnidad realmente se paga?

-¿Hay obligación de pagar los festivos?

-¿Con cuánta antelación debe estar listo el horario de trabajo de la semana?

-¿El pago de los atrasos tiene alguna caducidad?

Me imagino que todas esas cuestiones tienen que aparecer reflejadas en el convenio de hostelería de mi ciudad, pero... ¿a quién puedo dirigirme para conseguir corroborar que está permitido y que no?

Mi idea es hacer una denuncia anónima. He estado leyendo que no se tramitan y que no debería temer nada ya que se asegura la confidencialidad pero la verdad es que tengo la sensación de que todos los inspectores están compinchados, además con una denuncia se puede "imaginar" el departamento del que provengo lo que significaría no volver a trabajar en el sector dentro de mi ciudad.

¿Haciendo una denuncia anónima se puede conseguir que la información aportada se traduzca en un procedimiento de oficio?