Modificar velocidad en un ventilador

Yo no lo haría. Poniendo una resistencia en serie con un motor lo que estas haciendo es bajar el nivel de tensión al que lo haces trabajar. Teóricamente, la velocidad de cualquier motor debe regularse variando la frecuencia de alimentación, que en la practica se logra con un variador de frecuencia que está comercializado por varias marcas y que la que yo más conozco es la familia ATV de telemecanica. Deberá ser elegido teniendo en cuenta la potencia del motor y su intensidad en régimen permanente de funcionamiento, si es monofásico o trifásico ya la tensión de alimentación. Además decirte que para aplicaciones sin par inicial como son ventiladores y bombas existen modelos concretos que al ser "menos duros" por los pocos requerimientos de la aplicación son más baratos que los estándar.