Esto es un termostato o simplemente una válvula mezcladora

Simplemente mezcla, lo que pasa es que si quitas la maneta, los valores de temperatura se pueden desplazar, y por tanto con un termómetro, puedes abrir a una temperatura "media" y mides esa temperatura media, luego cierras el grifo sin cambiar la intentar del termostático y desmontas la maneta, sacas la arandela de números (temperaturas) la colocas correctamente, para que te marque la temperatura que te ha dado el termómetro y vuelves a poner la maneta. De esa forma queda calibrada. En ningún momento es un termostato, solo mezcla el agua.

https://www.youtube.com/watch?v=MiKlzHWU7V0

Este calibra cambiando la maneta.

Este otro es el habitual:

https://www.youtube.com/watch?v=XqZvkek8ZLk

https://www.newcentralairconditioner.com/

Un válvula mezcladora termostática en agua caliente sanitaria (ACS) es un dispositivo que mezcla el agua caliente con el agua fría para evitar que el agua salga a mayor temperatura de la deseada cuando está en uso, evitando quemaduras para el usuario y mejorando el rendimiento energético de la instalación.

Una válvula mezcladora termostática trabaja con fluctuaciones en la temperatura del agua, que expanden y contraen alternativamente el termostato que lleva instalado. Esto provoca el movimiento de la válvula para regular la cantidad de agua fría y caliente, de modo que mantenga la temperatura del agua mezclada deseada.https://www.newcentralairconditioner.com/ 

Este tipo de válvulas tienen múltiples usos en muy distintas instalaciones o elementos, como pueden ser en placas solares térmicas, en instalaciones de suelo radiante o en los habituales termos que hay en muchas viviendas.

Válvulas mezcladoras termostáticas para termo
Válvulas mezcladoras termostáticas para suelos radiantes
Válvulas mezcladoras termostáticas para placas solares