Se pierde proteínas cuando sancocho el pollo

Olaaa como stas ... Me gustaria preguntarte algo q me a estado teniendo cabezon ya desde hace un buen rato-----mira yo voy al gym y quiero aumentar masa musuclar peso 82 kilos y tengo q cosumir 2.2 gr de proteina por cada kg de peso ... Bueno mira toy comiendo 6 vces al dia--------------------------en cada comida como 200 gr de pollo o carne deshuesada ... Supuestamente en el pollo deberia darme por cada 100 gr maso menos 20 gr de proteina ... Pero cuando sancocho el pollo esos 200 gr se achican ---aun conservo los 40 gr de proteina q me dberia dar los 200 gr originales