Vender tapas con una licencia Pizzeria en Valencia

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¿En qué consiste exactamente un traspaso? Hay distintas modalidades o solo existe un tipo de traspaso.
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Quisiera saber cuáles (y donde encontrar información al respecto) son los permisos Sanitarios necesarios para montar un Restaurante o puesto de comida rápida ¿Es por cierto una SL la mejor opción para éste tipo de negocio?
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