Evidentemente si declaras por ejemplo que ganas 12.000 euros anuales, y resulta que tienes tu piso en Madrid, casa en la playa, un BMW y que pagas dos hipotecas y un préstamo, está claro que estás estafando a hacienda.
En el segundo caso que planteas es más difícil que Hacienda "te cace", el nivel de vida con 1000 difiere, pero no tanto de si ingresas 500
Por ponerte otro ejemplo, Hacienda podría sospechar si mantienes una actividad empresarial o profesional durante varios años en los que tu rendimiento sea muy bajo. Imagina declarar que vives con un rendimiento de 2.000 euros al año no sólo un año en concreto sino que estás así cuatro, ¿de qué vives?... cuando, como autónomo, montas un negocio si no funciona, no tienes ingresos suficientes para subsistir, cierras y punto. Este caso es sospechoso y te pueden pedir explicaciones, aunque puede que sea real.