Convertidor de audio en texto

Primero te diré que los conversores de audio a voz, aún no están muy desarrollados para lo que tu pretendes. Para lo que quieres hacer te recomiendo mucho mejor un programa OCR como el Fine Reader. Lo podrás encontrar aquí:
http://finereader.softonic.com/ie/31684
Lo más engorroso es tener que escanear el libro pero con un poco de paciencia lo tendrás listo.
Un programa de reconocimiento de voz se utiliza para activar programas con palabras sueltas o pequeñas frases. Por ejemplo le dices "Word" y te abre ese programa. Para hacerle un dictado completo debería saber poner signos de puntuación como comas, puntos, interrogantes, sangrías, mayúsculas, comillas... bueno, ya sabes. Sería un engorro tener que ir diciéndole cada frase con pelos y señales.

El mejor programa para pasar de voz a texto es el Dragon Naturally Speaking, la ultima version viene muy mejorada.
http://www.nuance.com/naturallyspeaking/
La puedes bajar con el eMule, es un programa P2P, lo bajas de http://emule-project.net
Saludos.
Eh.
No olvides finalizar la respuesta.

Si existe y funcionan bastante bien, aunque hay que entrenarlos durante tiempo. Prueba dragon natural speaking.