Bacalo Pil-Pil

Cuando se vea que el bacalao ha soltado la gelatina, retirar del fuego y dejar templar.
Mover el recipiente con movimientos giratorios de vaivén hasta ligar la salsa.
Calientar otra vez el recipiente a fuego lento y, con una espátula de madera, presionando delicadamente los lomos para que suelten aceite y salsa continúe ligando.
Retirar la cazuela del fuego, esperar a que el bacalao temple un poco, unos últimos movimientos para que asiente y emplatar con cuidado para que no se deshaga.
Truco: el aceite templado para que ligue