¿Más consumo?

Claro que si
La caldera funciona amenor temperatura más rato
Es como ir a 80 km con el coche, se consume menos y llegas igual a la temperatura deseada .

Si colocas un termostato modulante a una caldera Junkers, tiene que ser electrónico que puede comandar a la placa electrónica de esta caldera, y el día que tengas que cambiarlo, también tiene que "sintonizar" con la electrónica de esta caldera ( no de todas las Junkers, si no de este modelo). Si tienes que sustituirlo, claro que tendrá que ser Junkers !
Yo no me creo que haya diferencia de consumo entre poner un tipo de termostato u otro pues el calor que aporta la caldera se aprovecha TODO. Esto es, si la caldera para o arranca ( 0% o 100%) o va variando el rendimiento, dado que la cantidad de calor total va a ser la misma y que esa cantidad está directamente relacionada con el gas consumido ( y transformado en calor), al final el consumo será exactamente el mismo.
Si la calefacción se hiciera con algún sistema que permitiera grandes variacciones ( por ejemplo, hoy sólo voy a calentar una habitación, cuando normalmente caliento 7), en este caso si podía ser interesante el termostato modulante.
Lo de los continuos arranque y paradas, si se produccen es por razones diferentes, sería un problema de regulacción de el termostato ( sea del tipo que sea).
Ya te respondí que no entiendo esa necesidad neurótica de colocar "cositas" a una calefacción, que sólo sirven para crear problemas. De fábrica la caldera trae su termostato y todo lo que sea añadir cosas es crear problemas.