Anónimo
Balance de masa, Esta actividad está diseñada para la consolidación de conocimiento
1. Defina el significado de los siguientes términos:
- Masa
- Ley de la conservación de la materia.
- Termodinámica
2. Expresar 1BTU en W/h.
3. ¿A cuántos kilogramos equivale 1 Slug?
4. Un trozo de carne de masa 1,75kg y de composición:
Proteínas: 20%, grasas: 10%, carbohidratos: 1%, humedad: 68%, ceniza: 1%, es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. A partir de un balance de materia, indicar la masa de agua eliminada del trozo de la carne, así como su composición final.
1 respuesta
Respecto a la pregunta 1, te dejo para que la busques en cualquier libro que tendrás una definición más precisa que la que pueda darte.
2) 1 BTU = 0.293 Wh (te dejo un link)
3) 1 Slug = 14.5939 Kg (link)
4) Asumamos que al secarse solo pierde agua (humedad), y hagamos las cuentas
Inicial: 1.75 Kg = 1750 g (lo expreso en gramos porque va a ser mas simple lo que viene)
Proteínas (20%) = 350 g
Grasas (10%) = 175 g
Carbohidratos (1%) = 17.5 g
Humedad (68%) = 1190 g
Ceniza (1%) = 17.5 g
O sea que el producto es básicamente
Sólidos = 560 g (32%)
Agua = 1190 g (68%)
Es secado hasta que la humedad es del 10%, o sea que
Sólidos + Agua = Todo
90% + 10% = 100%
Pero si los sólidos es el 90%, entonces por regla de 3 sabemos que
90% .......... 560 g
10% ...........X = 62.22 g (cantidad de agua que tiene el producto final)
Por lo tanto se eliminaon 1190 - 62.22 = 1127.78 g de agua
Reconstruyendo los % tenemos
Inicial: 622.22 g
Proteínas (350 g) = 56.25%
Grasas (175 g) = 28.13%
Carbohidratos (17.5 g) = 2.81%
Humedad (62.22) = 10% (dato que ya sabíamos)
Ceniza (17.5 g) = 2.81%
Salu2