Photoshop

Es muy fácil. Tienes que seleccionar la rosa con alguna herramienta de selección, como lazo poligonal, que esta en la barra de herramientas. Una vez que tengas la rosa seleccionada (te darás cuenta porque aparece encerrada dentro de una línea discontinua con efecto parpadeante) vas al menú superior donde pone "Selección", al pinchar se despliega un submenú, haces clic en "Invertir", ahora se te habrá seleccionado todo la foto menos el área correspondiente a la rosa. Acto seguido en el menú superior pinchas en "Imagen", otra vez se despliega un submenú, en este seleccionas "Ajustes" y por último "Desaturar". Verás que todo aparece en blanco y negro menos la rosa.