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Hola,
Los conceptos salariales del convenio son mínimos e irrenunciables, por lo tanto si no te lo paga no tienes más que reclamarlo, tienes derecho a reclamar hasta lo que te deba de un año atrás, además puedes reclamar interés de mora.
Respecto a las horas extraordinarias, deben pagarte según lo indicado en convenio, y el límite legal máximo es de 80 horas anuales, por lo que dices haces muchas más, esto es denunciable.
Si no te pagan lo que te deben o no respetan tus derechos laborales debes buscar ayuda para exigir lo que te corresponde.
un saludo.
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