Que pasos daría para montar panadería en un pueblo

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¿En el Subarriendo de negocio el arrendatario mantiene la licencia de actividad?

Necesitaría por favor si me pudieran informar en un caso de subarriendo de un bar en Bilbao si el arrendatario tiene que mantener la licencia de actividad, (o si es recomendable si no es obligatorio), o se tiene que dar de baja y el subarrendado...
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