En mi opinión, lo mejor que puedes hacer es dejar un único campo "Salon" en la tabla, y rellenarlo con "Salon a" o "Salon B" según corresponda, y luego hacer una consulta de referencias cruzadas.
Para ello, vete a crear una consulta usando el asistente, escoge "Asistente para cosnultas de tablas de referencias cruzadas" o algo así. En el primer paso seleccionas la tabla, en el segundo el campo que va a ser la fila (en tu caso el campo fecha), en el tercer paso, el campo que va a hacer de columna (en tu caso Salon), y en el siguiente el campo que irá en las "celdas" (en tu caso NumeroPersonas) y seleccionas que te sume los valores (elige Suma en el cuadro de la derecha).
Luego sigues hasta finalizar y ya tienes tu "hoja de cálculo", sobre la que podrás hacer el informe.
Te adjunto mini-ejemplo:http://www.filebig.net/files/R7W3nDxtev
Si esto no es lo que buscas, te digo otra forma de poder hacerlo.