Recetas de Kimchi

Hola me gustaría conocer algunas recetas sencikllas de elaboración de kimchi de Korea.
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Kimchi
Si hay un sabor, olor o imagen que define a Corea del Sur para la mayoría de los extranjeros es el kimchi. A algunos les encanta. Algunos lo odian. Algunos lo toleran.
Pero si uno se va a servir un manjar coreano, tiene que ser kimchi. Ni siquiera se ordena. Está, bueno, ahí mismo.
Básicamente es un plato lateral de vegetales -principalmente repollo, rábano o pepino- en escabeche. El secreto está en el escabeche.
Aunque toda familia tiene su propia receta "secreta" para preparar el kimchi, los ingredientes siempre incluyen ají rojo picante en polvo, ajo -ambos en grandes cantidades-, cebollas verdes y sal. Luego se le agrega camarones o pescado adobados.
En otros tiempos, la mezcla se enterraba en salmuera en una fuente de arcilla en el suelo y se le sacaba meses después. Algunas veces, después que había pasado todo un invierno.
Pero en el siglo XXI, en el que la gente vive en apartamentos, se usa ahora un refrigerador fabricado especialmente para el kimchi.
La palabra kimchi viene de un antiguo vocablo coreano que significa simplemente vegetales salados.
Para la mayoría de los extranjeros, el picante sabor del ají de color es lo que hace memorable al plato.
Pero de acuerdo con el Museo del Kimchi de Seúl, el ají en polvo, en la larga historia del kimchi, es un ingrediente relativamente nuevo que sólo fue introducido en el siglo XVIII.
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Salmón y sopa de Kimchi Dumpling
Se sabe que los dumpling se remontan a la época de la dinastía Hang de China. Se introdujeron por primera vez en Corea en tiempos remotos y se solían servir a los diplomáticos chinos y en las fiestas reales.
Antaño se utilizaba alforfón para elaborar las láminas de los dumplings y se rellenaban con rábano cocido y carne de faisán.
Actualmente, los dumplings coreanos se distinguen de los chinos en los ingredientes del relleno y en las formas. Incluso los propios dumplings chinos ofrecen una gran variedad de acuerdo con los ingredientes de temporada, los ingredientes de la lámina del dumpling, los rellenos y la forma.
Los dos modos principales de comerlo en Corea son: al vapor servidos con salsa de vinagre de soja y sopa de dumplings, que se suele servir en invierno y el día de Año Nuevo.
Los principales rellenos normalmente son el "Kimchi": verduras tradicionales coreanas fermentadas, carnes, setas, calabacín, queso de soja y brotes de soja verde. Para las sopas de dumplings se utilizan caldos de carne de faisán, buey y pollo.
Ingredientes (para 4 raciones)
20 láminas de dumpling
Caldo de buey
Guarnición (huevos fritos cortados en rombos, rodajas finas de pimiento rojo, cebolleta)
Para el relleno
150 g de salmón
3 setas Shiitake
Un queso de soja
200 g de brotes de soja
200 g de Kimchi
2 cs de cebolleta finamente picada
1 cs de ajo finamente picado
Semillas de sésamo
Pimienta
Sal
Aceite de sésamo
Jengibre finamente picado
Para la salsa de soja agria
2 cs de salsa de soja
2 cs de zumo de pera
1 cs de zumo de limón
1 rodaja de limón
Preparación
1. Se limpia el salmón, se pica finamente, se salpimienta y se agrega el jengibre finamente picado.
2. Se exprime un queso de soja y se aclara el Kimchi con agua limpia. Se deja escurrir y se pica finamente.
3. Se escaldan ligeramente los brotes de soja en agua hirviendo, se dejan escurrir y se pican finamente.
4. Se mezclan todos los ingredientes (salmón cortado, Kimchi, queso de soja, setas Shiitake y brotes de soja picados), se salpimientan y se sazonan con aceite y semillas de sésamo.
5. Se rellenan las láminas de dumpling con las mezclas del "Paso 4".
6. Se cuecen al vapor los dumplings del paso 5.
7. Se adereza y se cuece el caldo de bue
Muchas gracias por las recetas y la reseña, la razón por la que quiero conocer el kimchi, en primero porque soy un apasionado de la cocina, soy de Mexicali, B.C. Mexico, esta ciudad creció gracias a los Chino y precisamente la comida china es la comida típica de nuestra ciudad, pero hoy en día las industrias extranjeras poco a poco se están estableciendo en nuestra ciudad por la cercanía con los Estados Unidos y muchas de ellas son coreanas, así que la comunidad coreana esta creciendo poco a poco y con ello la cultura oriental se refuerza.
Sinceranete muchas gracias.

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