Jubilación anticipada 64 años

Si yo contratara a una persona para sustituir a un empleado con 64 años que se quiere jubilar anticipadamente, mi pregunta es si puedo contratar al nuevo empleado con un sueldo inferior al que se quiere jubilar; siempre respetando el salario convenio de su misma categoría.
Tengo esta duda porque el empleado que se quiere jubilar además de cobrar el salario convenio correspondiente a su categoría cobra también una mejora voluntaria lo que hace que su salario total sea un poco elevado y si contratamos a una persona nueva queremos hacerlo por un salario inferior, que ya sé irá incrementando con el paso del tiempo.
Esta duda alcanza también consecuentemente a la base de cotización de la seguridad social; ¿Hay alguna obligación de que sea la misma que la del trabajador que se quiere jubilar o puede ser inferior al contratar a la nueva persona con un salario inferior?.
Muchas gracias por dedicarme vuestro tiempo.