Vacaciones en caso de despido

Buenos días, mi pareja está trabajando actualmente desde hace casi 4 años en una empresa de paquetería (dentro del convenio de transporte de mercancías por carretera). Tiene un conflicto con la empresa porque le deben más de 3 meses de salario. El empresario ha propuesto de manera verbal un acuerdo a los trabajadores para extinguir su relación laboral a cambio de pagar la deuda en cuanto tenga liquidez. Mi pareja evidentemente se ha negado y está a la espera de que le entreguen la carta de despido. Mañana empezaría a disfrutar sus vacaciones que están pactadas verbalmente, pero no tiene comunicación por escrito del despido ni constancia de las vacaciones.
¿Puede existir algún problema al coger mañana las vacaciones? ¿Podría el empresario utilizarlo para esgrimir una ausencia injustificada en el trabajo como causa de despido para ahorrarse el finiquito a pesar de haber sido pactadas verbalmente?
Un saludo!