El calor molar de evaporación es la cantidad de calor que hay que suministrar a un mol de sustancia para que haga el cambio de fase de líquido a gas. Viene a representar la energía necesaria que hay que dar a una cantidad determinada de una sustancia para que una molécula rompa sus enlaces (enlaces puente de hidrógeno, van der vaals, en general son débiles y su fortaleza es proporcional al momento dipolar de la molécula) con el resto de moléculas para que "salga" de la fase líquido y se vaya a la fase gas. PAra realizar este cambio de fase se necesita calor.