Ford focus

Hola, desde hace unos meses mi coche un ford focus del año 2000 gasolina 1.6 100cv, me hace una cosa rara, cuando voy en quinta (100-120km/h) y tengo que levantar el pie del acelerador ya sea para frenar o para no subir de velocidad, la aguja de la temperatura del motor se va a la parte en rojo y tras unos pocos segundos vuelve a su posición normal, me han cambiado la sonda temperutura pero lo sigue haciendo y no creo que sea que realmente se caliente por que no se puede calentar y enfriar en cuestión de segundos ni me salta la alarma de motor, los niveles están todos correctos y ya no se que más puede ser porque el coche hasta el día de hoy funciona bien. ¿Qué crees que le pasa?
Gracias por adelantado.
Raquel