Compra/Venta casa

Hola, buenas tardes, le quería hacer una consulta:
Mi mujer y yo somos propietarios de un piso que compramos hace 8 años.
Hace poco más de 1 año, compramos una vivienda nueva que estaba en construcción y nos la entregan dentro de 1 mes, pero todavía no hemos vendido la vivienda en la que vivimos actualmente.
Tengo entendido que después de la venta, tengo un plazo de 2 años para reinvestir la plus-valía conseguida en la compra de esta nueva casa, pero mi pregunta es la siguiente: si decido alquilar el piso en el que vivo actualmente (digamos por un plazo de 5 años) y venderlo después de estos 5 años, ¿todavía podría reinvertir esta plus-valía en la nueva casa?
Lo pregunto porque vemos que la cosa no está muy bien para la venta de pisos actualmente y podríamos ver la posibilidad de alquilarlo hasta que el mercado se reactive. Pero claro, quería saber si podría efectivamente reinvestir esta plus-valía en el nuevo piso que hemos comprado y así no tener que pagar impuestos sobre esta plus-valía.
Otra pregunta, en el momento de la reinversión, ¿tengo qué reinvertir la totalidad del importe de la venta o solo la plus-valía? ¿Para no pagar impuestos?
Muchas gracias por su ayuda, saludos