Novación de hipoteca, documento garantía de propiedad

Después de la separación amistosa y por mutuo acuerdo / no estuvimos casados / mi ex salió de la casa que tenemos hace 3 años con la hipoteca 50%+50% en los 2 nombres. Yo me quedo con la casa y todos los gastos / hipoteca entera estoy pagando yo desde julio 2010 / . Nuestro problema es que nuestro banco NO QUIERE HACER UNA "NOVACION" de la hipoteca y ponerle solo en mi nombre ¡? No quieren ni cambiar segundo titular ¡! Y tampoco quitarle a ella de hipoteca poniendo un nuevo aval ¡! "Problema " es que condiciones de la hipoteca son SUPER BUENAS y banco no le interesa tener esta hipoteca con estas condiciones / abertura 0%, cancelación parcial 0% cancelación total 0.5% y Euribor + 0.35 sin suelo ¡! / .
Mi banco me ofrece cambiar hipoteca y ponerlo todo en mi nombre con nuevas condiciones que son terribles : Euribor + 1.50 con el suelo de 1.95 ¡!
Con condiciones de que tengo NINGÚN OTRO BANCO PUEDE MEJORARLO Y HACER SUBROGACIÓN y después cambio de titular a solo mi nombre .Todos los bancos me ofrecen nueva hipoteca y pagar así hipoteca existente ; pero esto conlleva gastos bastante altos de toda la " operación" .
Mi ex sigue como titular de hipoteca y nota simple ; / tiene un piso suyo, donde vive ahora y tiene miedo de embargo si yo no pago hipoteca existente de la casa conmigo / Ella está dispuesta hacer "extinción de condominio" si yo arreglo hipoteca en tal forma que ella no figura más como titular ¡/ le entiendo perfectamente /
Por todo esto, tomamos decisión de que yo sigo pagando hipoteca tal como está, pero ahora yo no tengo ninguna garantía que ella después de 10 años no me va a decir : " 50% es mío",/aunque yo estoy pagando todo el tiempo/ ¡! ¿Comentándolo entre nosotros ella está dispuesta firmarme cualquier documento ante notaria que me puede " garantizar" que ella NO VA A PEDIR EN EL FUTURO nada más que dinero invertido hasta salir de la casa / total 16.000? /  . Existe alguna forma legal de arreglar esta situación ¿? O EXISTE UNA FORMA DE UN DOCUMENTO QUE PODEMOS FIRMAR LOS DOS y estar los dos tranquilos con toda esta situación ¿? Da pena que entre nosotros nos ponemos de acuerdo pero los bancos nos ponen " rampas" por todos los lados ¡!
Muchísimas gracias por cualquier aviso y/o ayuda ¡!