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Bueno, yo no soy un experto en esto... Pero supongo que es porque el hierro 56 es el elemento más estable ya que tiene la mayor energía de enlace por nucleón... Espero haberte solucionado la duda.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Energ%C3%ADa_por_nucle%C3%B3n.png/400px-Energ%C3%ADa_por_nucle%C3%B3n.png
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