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Soy Francisco Pineda y un Parfait es un postre que va congelado y se basa en crema mezclada con un sabor y en ocasiones lleva merengue italiano. Para mi gusto un parfait completo es una base de nougattine, luego la mitad de la mezcla de crema batida,...

La distribución del personal siempre va ligada a la cantidad de comensales que tengas, pero deberás tener un mesero por cada 4 mesas (es decir 16 comensales), un garrotero por cada 8 mesas, un capitán por cada 100 personas. Esto en comedor, en cocina...

Lo único que debes hacer es subir un poco la cantidad de aceite de oliva en tu masa Por cada kilo de harina son 120 ml. De aceite de oliva, 24 grs. De levadura 10 grs. De azúcar y 5 grs. De sal. Además, me gusta perfumar las masas con hierbas como...

Esta es la receta de la pasta de cuerno o croissant, de aquí salen muchas de las figuras, por ejemplo los cuernos son triángulos isoceles que se enrollan del lado más pequeño a la punta exterior, pero debe ser muy apretado. Los ojos se toma una tira...

El Arte Muki Mono, es el antiguo arte japonés del tallado de frutas y verduras a manera de escultura para guarnición, se hace un trazo en una fruta o verdura y luego con un instrumeto llamado gubia, vas haciendo incisiones hasta dejar resaltado en...

Realmente las bacterias se mueren con sel simple método de cocción ya que es a fuego directo y la temperatura exterior sube por encima de los 100 º C. temperatura en la cual, ninguna bacteria sobrevive. Se pudiera pensar que la acidez de la piña...

La mejor manera de preparar los dips con sabor a queso crema, primero es rebajarlo con crema para que pueda ser más suave, por cada barra un par de cucharadas de crema son suficientes. Mi sugerencia es mezclar con: 1. Paprika y romero 2. Cebolla...

Gracias por volver a preguntar y por tus buenos deseos, recibe un cordial saludo y espero que mi respuesta no sea demasiado tardía. Las salsas secundarias son derivadas de las 5 salsas madre de la cocina francesa y no son más que las primeras con...

La piña es un ablandador natural de carne, y el jugo que escurre ayuda a que la carne sea más suave, además el contraste de dulce con salado es interesante y levanta los sabores. Suerte y buen provecho

Para hacer tacos necesitas espacio para salsas, una tortilladora (que puede ser manual) un comal o plancha de cocina grande, una tabla y un cuchillo muy filso, pero me gustaría que me dijeras de que los tacos porque hay muchas variedades y algunos...