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El procesado industrial de hortalizas no permite un control de calidad muy profundo por las grandes cantidades que se procesan (para hacer esa salsa, seguramente se estaban procesando 2-4 toneladas de tomates a la vez). Se controla el proceso que...

Sanitariamente no hay ningún problema. Es muy recomendable quitar los intestinos (capar) para no tener sabores amargos, y es importantes cocinarlos a continuación, ya que mueren y la calidad de la carne pierde. Esta es la razón por lo que los venden...

No ninguna debe tener hueso, ya que son partes de una misma pieza que se ha 'diseccionado'. Concretamente sería la pata de una vaca separando los múculos de alrededor del hueso. En general no hay una parte mejor, depende de los gustos del consumidor,...

jdilarraza respondió: Es muy difícil encontrar páginas web dedicadas a éste tema, ya que cada maestrillo tiene su librillo y cada empresa utiliza técnicas muy parecidas en concepto pero distintas entre ellas(Válvulas proporcionales de frío o de calor o Todo-Nada, Barrido...